可可酸奶飲料

原料處理→調配→過濾→均質→殺菌→灌裝

操作要點

（1） 原料處理 把可可粉、山梨糖醇S→脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯混合在一起，加熱 溶化成液態，在60笆下保溫。另把果膠溶解于水成1.5%的果膠溶液。把砂糖溶于80kg 水中，再添加焦磷酸、味達蕾牌香精、佳多美G等，混合均勻。

（2） 調配取一配料桶，先放入熱可可液，再在攪拌下放入果膠溶液，然后加入蔗糖 脂肪酸酯，使其溶解，并使溫度在60°C左右保溫lOmin,隨后加入發酵乳和糖液，攪 拌均勻。

（3） 過濾、均質 將混合料過濾，濾除不溶性雜質，然后進行均質，均質壓力 14. 7?24. 5MPa。

（4）殺菌、灌裝將均質料進行殺菌，殺菌條件115°C, lmin, 殺菌后即行灌裝，待

酸甜適口，有濃郁可可香， 穩定性高。

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