濃縮型酸乳飲料

配方1

脫脂鮮乳25kg脫脂奶粉8kg

佳多美G5 kg發酵劑5kg

乳酸2.5kg砂糖50kg

葡萄糖2kg檸檬香精0. 4kg

佳多美D0. 3kg果膠0. 3kg

加水至100L

配方2

脫脂鮮乳30kg脫脂奶粉3kg

乳清粉6kg抗壞血酸0. 1kg

檸橡酸三鈉0. 5kg發酵劑4. 5kg

砂糖45kg佳多美G2kg

濃縮果汁5kg香精0.4kg

果膠0. 3kg菊萄糖2kg

加水至100L

配方3

脫脂鮮乳30kg脫脂奶粉5 kg

佳多美G4kg發酵劑5 kg

砂糖45kg葡萄糖3kg

佳多美D0. 4 kg香草香精0. 4kg

乳酸2kg加水至100L

配方4

脫脂鮮乳28kg脫脂奶粉6kg

砂糖45kg葡萄糖2 kg

佳多美G3 kg發酵劑5kg

佳多美D0. 5kg香草香精0. 3kg

佳多美E0.6kg加水至100L

工藝流程

原料處理→調配→均質→殺菌→灌裝

操作要點

（1）原料處理將穩定劑總量的1/5及葡萄糖混合，用少量水溶化后加入到脫脂鮮乳

中，并在攪拌時加入脫脂奶粉。然后用泵循環，直至奶粉完全溶解。為使溶解充分，可將

此混合液采用低壓均質，溫度為38?42°C,壓力為4. 9MPa,使濃縮乳達到均勻穩定狀態，接著將濃縮乳進行低溫巴氏殺菌，即68°C, 25mino殺菌后冷卻至45°C，加入發酵劑，在此溫度下發酵4?5h，當pH低于4. 5時即為發酵終點，此時應立即降溫。

（2）調配 待發酵乳冷卻到30C左右，在攪拌的情況下，徐徐加入已殺菌并冷卻到 25P的剩余穩定劑溶液及砂糖液。攪拌混合5min后，在強力攪拌下緩緩加入已殺菌并冷 卻到25P左右的酸味劑、香精等添加劑。繼續攪拌lOmin。

（3）均質將發酵乳導入高壓均質機，均質壓力控制在20?24MPa。

（4）冷卻、灌裝將均質后的濃縮發酵乳冷卻至6°C左右，然后泵入無菌灌裝機，進 行無菌灌裝，隨后立即放入冷庫中冷藏。

產品特點

本品為濃縮酸奶，飲用時要用冷開水按1：4的比例沖飲。本品為活乳酸菌飲料，營 養價值高，且保存期長。

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