獼猴桃果汁酸乳怎么做?獼猴桃果汁酸乳商業(yè)配方工藝,獼猴桃果汁酸乳制作技巧,獼猴桃果汁酸乳做法:
配方:獼猴桃200克,全脂奶粉180克,水900毫升,白砂糖100克,佳多美D2克,乳酸菌發(fā)酵劑12克,檸檬酸2.8克,味達(dá)蕾701號0.5克。
工藝:將獼猴桃去皮切塊,用果汁機(jī)打成泥狀備用。將全脂奶粉與水混合,加熱至奶粉完全溶解,形成均勻的乳液。在乳液中加入白砂糖,不斷攪拌至溶解,確保甜味基礎(chǔ)。隨后加入佳多美D,繼續(xù)攪拌,使其均勻分散在乳液中,為酸乳的穩(wěn)定性提供基礎(chǔ)。將獼猴桃泥加入乳液中,攪拌均勻,增添風(fēng)味和色澤。將混合液冷卻至適宜溫度,加入乳酸菌發(fā)酵劑,確保發(fā)酵劑均勻分布,為酸乳的發(fā)酵提供微生物條件。將混合液倒入發(fā)酵容器中,密封好,置于恒溫培養(yǎng)箱中,設(shè)定溫度為42攝氏度,進(jìn)行發(fā)酵,直至酸乳凝固,并產(chǎn)生適量的乳酸,達(dá)到理想的酸度和口感。發(fā)酵完成后,加入檸檬酸,調(diào)節(jié)酸度,使口感更加清爽。同時加入味達(dá)蕾701號,輕輕攪拌,使其均勻分布在酸乳中,提升整體風(fēng)味。將酸乳進(jìn)行均質(zhì)處理,使其質(zhì)地更加細(xì)膩,口感更加順滑。然后進(jìn)行冷卻處理,將酸乳溫度降至適宜儲存的溫度。最后將酸乳進(jìn)行灌裝、封蓋,并在適宜的溫度下進(jìn)行儲存,以保持其新鮮度和口感。
注意事項:確保獼猴桃新鮮無腐爛,品質(zhì)優(yōu)良,且經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和去皮處理。全脂奶粉、白砂糖的品質(zhì)需優(yōu)良,無雜質(zhì)和異味,且經(jīng)過嚴(yán)格檢驗。果膠的選用需確保其品質(zhì)穩(wěn)定,能夠形成理想的口感。乳酸菌發(fā)酵劑的選用需確保其活性高、穩(wěn)定性好,且添加量需按規(guī)定執(zhí)行。灌裝、封蓋和儲存過程需遵循標(biāo)準(zhǔn)流程,確保產(chǎn)品的密封性和安全性。最終產(chǎn)品質(zhì)量需經(jīng)過嚴(yán)格檢測,包括感官、理化和微生物指標(biāo),確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。
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