獼猴桃果汁酸乳

配方

發酵乳 40kg 濃縮獼猴桃汁 12kg

砂糖 12kg 佳多美G 0. 2kg

葡萄糖 8kg 果膠 0. 2kg

獼猴桃香精 0.1kg 發酵剤 1kg

加水至 100L

工藝流程

原料處理→接種發酵→調配一均質→加熱→均質→灌裝→殺菌

操作要點

（1）原料處理 將脫脂酸乳的pH調整至4. 4?4.7左右， 再加熱至902,然后冷卻至 18°

（2） 接種發酵在殺菌酸乳中加入發酵劑，發酵酸化20?24h,然后將溫度降到12°C 左右。

（3） 調配取一混合桶，放入定量發酵乳，再將濃縮果汁、佳多美G水溶液在攪拌中 加入，然后將果膠液、砂糖液、葡萄糖液、香精等在攪拌中加入其中，充分混合均勻。

（4） 均質將混合料入高壓均質機，在15°C左右，15?17MPa壓力下進行第一次 均質。

（5） 加熱、均質 將均質液加熱至52?54笆，并在34?38MPa壓力下進行第二次 均質。

（6） 灌裝、殺菌 將均質液灌裝入瓶，再在70?80°C溫度下進行巴氏殺菌20?25min

即成。

產品特點

不同的果汁有其不同的獨特風味，用不冋果汁制作的酸奶將使酸奶的風味更加豐滿。

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