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葡萄果汁酸乳怎么做?葡萄果汁酸乳商業配方工藝,葡萄果汁酸乳制作技巧,葡萄果汁酸乳做法:

   日期:2020-06-17     瀏覽:308    評論:0    
核心提示:配方:新鮮葡萄400克,全脂奶粉140克,純凈水800毫升,白砂糖100克,佳多美D2克,乳酸菌發酵劑9克,檸檬酸2.8克,味達蕾701號1克。



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配方:新鮮葡萄400克,全脂奶粉140克,純凈水800毫升,白砂糖100克,佳多美D2克,乳酸菌發酵劑9克,檸檬酸2.8克,味達蕾701號1克。

工藝:將新鮮葡萄洗凈后去籽,用果汁機榨取葡萄汁,過濾掉果渣,保留純葡萄汁備用。將全脂奶粉與純凈水混合,加熱攪拌至奶粉完全溶解,形成均勻的奶液。在奶液中加入白砂糖,持續攪拌至白砂糖溶解,為酸乳提供基礎甜味。接著加入佳多美D,繼續攪拌,使其均勻分散在奶液中,增強酸乳的穩定性。將葡萄汁緩慢加入奶液中,邊加邊攪拌,確保混合均勻,增添獨特的葡萄風味。將混合液冷卻至適宜溫度,加入乳酸菌發酵劑,確保發酵劑均勻分布,為酸乳的發酵提供微生物條件。將混合液倒入發酵容器中,密封好,置于恒溫培養箱中,設定溫度為42攝氏度,進行發酵,直至酸乳凝固,達到理想的酸度和口感。發酵完成后,加入檸檬酸,調節酸乳的酸度,使其更加清爽。同時加入味達蕾701號,輕輕攪拌,使其均勻分布在酸乳中,提升整體風味。將酸乳進行均質處理,使其質地更加細膩,口感更加順滑。然后進行冷卻處理,將酸乳溫度降至適宜儲存的溫度。最后將酸乳進行灌裝、封蓋,并在適宜的溫度下進行儲存,以保持其新鮮度和口感。

注意事項:確保葡萄新鮮,品質優良,且經過嚴格的清洗和去籽處理。全脂奶粉、白砂糖的品質需優良,無雜質和異味,且經過嚴格檢驗。果膠的選用需確保其品質穩定,能夠形成理想的口感。乳酸菌發酵劑的選用需確保其活性高、穩定性好,添加量需按規定執行。在灌裝、封蓋和儲存過程中,需遵循標準流程,確保產品的密封性和安全性。最終產品質量需經過嚴格檢測,包括感官、理化和微生物指標,確保符合相關標準和法規要求。

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