菠蘿果汁酸乳怎么做？菠蘿果汁酸乳商業(yè)配方工藝，菠蘿果汁酸乳制作技巧，菠蘿果汁酸乳做法：

配方:新鮮菠蘿500克，全脂奶粉130克，純凈水820毫升，白砂糖120克，佳多美D1.2克，乳酸菌發(fā)酵劑8克，檸檬酸2.6克，味達蕾701號0.5克。

工藝:將新鮮菠蘿去皮，去眼，切塊，用果汁機榨取菠蘿汁，過濾掉果渣，保留純菠蘿汁備用。將全脂奶粉與純凈水混合，加熱并攪拌至奶粉完全溶解，形成均勻的奶液。在奶液中加入白砂糖，持續(xù)攪拌至白砂糖完全溶解，為酸乳提供基礎甜味。接著加入佳多美D，繼續(xù)攪拌，使其均勻分散在奶液中，增強酸乳的穩(wěn)定性。將菠蘿汁緩慢加入奶液中，邊加邊攪拌，確保混合均勻，增添獨特的菠蘿風味。將混合液冷卻至適宜溫度，加入乳酸菌發(fā)酵劑，確保發(fā)酵劑均勻分布，為酸乳的發(fā)酵提供微生物條件。將混合液倒入發(fā)酵容器中，密封好，置于恒溫培養(yǎng)箱中，設定溫度為42攝氏度，進行發(fā)酵，直至酸乳凝固，達到理想的酸度和口感。發(fā)酵完成后，加入檸檬酸，調(diào)節(jié)酸乳的酸度，使其更加開胃。同時加入味達蕾701號，輕輕攪拌，使其均勻分布在酸乳中，提升整體風味。將酸乳進行均質(zhì)處理，使其質(zhì)地更加細膩，口感更加順滑。然后進行冷卻處理，將酸乳溫度降至適宜儲存的溫度。最后將酸乳進行灌裝、封蓋，并在適宜的溫度下進行儲存，以保持其新鮮度和口感。

注意事項:確保菠蘿新鮮，品質(zhì)優(yōu)良，且經(jīng)過嚴格的清洗和去皮、去眼處理。全脂奶粉、白砂糖的品質(zhì)需優(yōu)良，無雜質(zhì)和異味，且經(jīng)過嚴格檢驗。果膠的選用需確保其品質(zhì)穩(wěn)定，能夠形成理想的口感。乳酸菌發(fā)酵劑的選用需確保其活性高、穩(wěn)定性好，添加量需按規(guī)定執(zhí)行。在灌裝、封蓋和儲存過程中，需遵循標準流程，確保產(chǎn)品的密封性和安全性。最終產(chǎn)品質(zhì)量需經(jīng)過嚴格檢測，包括感官、理化和微生物指標，確保符合相關(guān)標準和法規(guī)要求。

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