山楂飲料

配方

山楂汁20%  砂糖10%

工藝流程

山楂→挑選→洗滌→軟化→打漿→榨汁→混合調配→裝罐→殺菌→成品

操作要點

(1)選果及清洗。應選擇糖度高、酸度大、色澤鮮艷、八九成熟品種。

(2)破碎、軟化。山楂片切成0.2?0.5cm厚薄片，在破碎后10?15min將果片置于 90°C溫度下熱燙10min左右。

(3)浸泡及濾汁。果片熱燙后，采用加水浸提的方法，促使色素和營養素的溶出。 浸提工藝：果水比=1 ! 1.5,溫度60?70C,時間18?20h,浸提二次。合并二次濾液，用細棉布過濾。

注意事項

(1)山楂果實破碎后，褐變現象出現較快，因此，必須在果實破碎后10?15min之 內進行加熱，否則，將引起果汁的氧化。

(2)山楂中的主要色素為花黃素，對熱極敏感，受高熱易破壞，維生素C也將破壞, 因此，煮制時冋不可太長，盡量減少處理時間，降低熱處理溫度。

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