低熱值飲料(一)怎么做?低熱值飲料(一)商業配方工藝,低熱值飲料(一)制作技巧,低熱值飲料(一)做法:
配方:純凈水2500克,阿斯巴甜25克(低熱量甜味劑),檸檬酸鈉1.5克,維生素C0.1克,鉀0.3克,佳多美D型5克,天然藍莓香精1克,海藻酸鈉3克。
工藝:將純凈水加熱至80°C,緩慢加入阿斯巴甜,邊加邊攪拌至完全溶解,確保甜味均勻分布。隨后加入檸檬酸鈉,調節飲料的酸度至適宜范圍。加入維生素C和鉀,繼續攪拌至完全溶解,增強飲料的營養價值和口感。緩慢加入佳多美D型和海藻酸鈉,邊加邊高速攪拌,確保其在溶液中均勻分散,提高飲料的穩定性和口感稠度。加入天然藍莓香精,攪拌均勻,使飲料具有藍莓的果味香氣。將混合液加熱至88°C,保持4分鐘進行高溫短時殺菌處理。冷卻至約50°C后,進行均質處理,提高飲料的細膩度和口感一致性。最后進行灌裝、封蓋,并在108°C條件下進行4分鐘的二次殺菌,確保產品的密封性和安全性。
注意事項:阿斯巴甜作為低熱量甜味劑,添加量需嚴格控制,既要滿足口感需求,又要符合低熱值的要求。檸檬酸鈉的加入量需根據目標口感進行調整,避免過酸影響飲料的接受度。維生素C和鉀的添加量需滿足營養補充的需求,同時避免過量。天然藍莓香精需選擇品質優良、符合國家標準的產品,確保飲料的果味自然、純正。生產過程中需嚴格控制衛生條件,防止微生物污染,確保產品質量安全。
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