速溶咖啡粉
工藝流程
原料處理→焙炒→粉碎→浸提→濃縮→干燥→包裝
操作要點
原料處理、焙炒、粉碎等工序均與咖啡粉中相同，在此不再贅述。
（1） 浸提將粉碎所得的咖啡粉放入浸提罐或浸提柱中，用熱水加壓浸提，浸提的效 果與咖啡粉的粒度、熱水的流速、浸提的時間等因素有關，需結合設備的特點找出最佳工 藝條件。
（2） 濃縮浸提液中含固形物較少，濃度較低，需將其濃度提高，可采取真空濃縮 法,使其可溶性固形物達40%?45%。
由于咖啡香味易于揮發，有損產品質量，為此，可在浸提液中加入某些添加劑，如蔗
糖脂肪酸酯就是一種較好的添加劑，其用量約為咖啡豆重量的0.5%?1.0%。加入后混 合均勻。
（3）干燥將咖啡濃縮液用噴霧干燥法干燥，稍冷后即可進行密封包裝。
產品特點
色澤棕黑，保香性強，香味、酯味、風味均很濃郁。
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