咖啡粉

工藝流程

選料→脫皮→發酵→干燥→焙炒→粉碎→篩分→包裝

操作要點

（1） 選料作為原料的咖啡豆應當經過精選，并除去沙子、泥土和雜物。

（2） 脫皮 在咖啡豆外的果皮應將其脫掉，可用脫皮機將豆粒與果皮分開。

（3） 發酵發酵的目的是為了脫膠。將脫去果皮的豆粒放在發酵池或水缸內浸水，任 其自然發酵。每隔12h換水一次。發酵時間的長短，隨咖啡種類和氣溫的不同而異。小粒 咖啡需24?36h,中粒咖啡需36?40h。氣溫高，發酵時間可短些。發酵時間的長短，直 接影響咖啡豆的品質。時間過短，脫膠不完全，不易干燥，豆粒顏色不好；時間過長，豆 粒會帶有酸味。

（4） 干燥 發酵后即進行清洗，然后干燥。干燥可用曬干或烘干。曬干時應置于陽光 下暴曬5?7天。而大中型工廠多用烘干。開始的3?6h為90?100P，接著降低至80°C 左右，在干燥終了的4h內維持60笆至完全干燥，總干燥時間約為24?36h。

（5） 焙炒 焙炒是使咖啡豆熟化。其特有的香氣得以散發出來，故焙炒是生產咖啡粉 中極為重要的一環。焙炒一般有間歇式和連續式兩種，國內常采用間歇式。焙炒共分輕 炒、中炒、深炒和極深炒幾種，但最終都需要將咖啡豆炒至褐色，通常焙炒的溫度為

170?250°C,時間為 20?30min。

（6） 粉碎 焙炒后的咖啡豆，其外殼已與果肉脫離，要將其外殼剝掉。然后進行粉 碎。粉碎多用磨碎機，它是一種特制的鋼磨，磨盤間的間隙可調整。以得到合乎粒度要求 的咖啡粉。

（7） 篩分、包裝 在粉碎后應立即進行篩分，以免香氣散失，通常用100?120目的 篩子除去較粗顆粒。隨即立刻進行密封包裝。

產品特點

這種咖啡粉可直接配制飲用，但更多的時候是作為一種基礎原料，同其他原料混合在 一起，而成為花色品種多樣、風味獨特的各種咖啡飲料和咖啡食品。

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