酶解豆乳粉

配方

糊精 2kg 蛋白酶 1?2kg

工藝流程

原料處理→磨漿→分離→調pH→酶解→滅酶→調配→過濾干燥→包裝

操作要點

（1） 原料處理選用新鮮、蛋白質含量高的大豆，除雜去皮后，加入3倍清水和 0.5%的碳酸氫鈉，在20°C左右浸泡12?16h。

（2） 磨漿 將大豆撈出、瀝干。加入原料重量4倍的水一起磨漿，制得豆糊。

（3） 分離將豆糊用離心機分離，其濾液擱置一旁，濾餅加2倍左右的水沖洗，繼續 分離，然后把兩次濾液合并在一起，即為豆乳。

（4） 調pH 將豆乳用20%的氫氧化鈉溶液調整pH為8?10左右。

（5） 酶解、滅酶 將豆乳加熱至40P，加入蛋白酶，經2?4h的酶解，然后升溫至 95?100°C,保溫5min,可滅酶和殺菌。

（6） 調配 將砂糖和糊精事先加適量水溶解，加入豆乳中攪拌均勻。

（7） 過濾、干燥、包裝 將豆乳用100目篩網過濾，其濾液可經濃縮至固形物為 30%?40%,然后進行噴霧干燥，即成酶解豆乳粉，隨后進行定量密封包裝。

產品特點

色呈乳白色，疏松多孔，入水易溶。經酶解后蛋白質分解，更易于消化和吸收。