高溶解性豆乳粉

配方

工藝流程

選料→浸泡→磨漿→配料調pH 均質→干燥→包裝

操作要點

（1） 選料、浸泡、磨漿選擇優質大豆，先加入冷水浸泡12?16h,再加原料重量 3. 5倍左右的水進行磨制，經過濾后可得含固形物10%左右的豆乳200kg。

（2） 配料 取一配料桶，將豆乳注入，再將酪蛋白酸鈉、果糖、蔗糖脂肪酸酯及香草 粉放入，攪拌均勻。

（3） 調pH在混合料中加適量氫氧化鈉，調整PH至7. 2。

（4） 濃縮這時的混合料濃度并不高，需將其濃縮至含固形物30%?40%。

（5） 均質 將混合料入髙壓均質機進行均質，均質壓力為25?30kPa。

（6） 干燥、包裝 將混合料入噴霧干燥塔，進行噴霧干燥，其干燥溫度為70?75X?， 干燥以后即可立即進行定量密封包裝。

產品特點

本法制得的豆乳粉有極好的溶解性，除直接飲用外，也可用來作為很多其他食品的 原料。