易溶豆乳粉

配方

大豆 100kg 佳多美G 0. 2kg

磷酸 0. 3kg 乳酸菌 0. 5kg

蛋白分解酶 0. 1kg 美久亭 2kg

蔗糖脂肪酸酯 0. 7kg 偏磷酸鈉 0.1kg

工藝流程

原料處理→蒸煮→沖洗一蒸煮一沖洗→磨漿→配料→均質→干燥→包裝

操作要點

（1）原料處理 選用粒大、飽滿、圓正的新鮮大豆，剔除霉變豆、蟲害豆，剝去 表皮。

（2）蒸煮 將大豆人壓力鍋，加200kg水、佳多美G和磷酸，在114?U6P溫度下蒸 煮 15min。

（3） 沖洗將蒸煮水放出，用70°C熱水沖洗，以除去致腥物。

（4） 蒸煮、沖洗通常要進行兩次蒸煮和沖洗。即在第一次沖洗完畢后，立即加入適 量70°C的熱水繼續加壓蒸煮，15min后停止加熱，再用70°C熱水沖洗。

(5）磨漿將沖洗后的大豆冷卻至40°C左右，加入乳酸菌和蛋白分解酶。乳酸菌使 產品帶有乳香，而蛋白分解酶能使大豆蛋白分解生成氨基酸并帶香味，同時能清除苦味。 接著，將大豆入磨漿機磨成豆漿。

（6） 配料取一配料桶，將山梨糖酯、蔗糖脂肪酸酯、偏磷酸鈉溶解于130kg、70°C 的熱水中，攪拌均勻，然后加入豆漿，再混合均勻。

（7） 均質 將混合料用高壓均質機進行均質，均質壓力為35?40MPa。由于在混合 料中加入了山梨糖酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑，使豆乳在均質后得以充分乳化，而偏磷酸 鈉可進一步提高豆乳粉的溶解分散性。

（8） 干燥、包裝 經均質乳化后的豆乳，即可在80P溫度下用噴霧干燥法制成粉末 狀產品，待稍冷后，立即進行定量密封包裝。

產品特點

色澤淡黃，無豆腥味、可溶性蛋白無損傷，沖溶、分散性好，富有乳香味。

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