奶茶粉

配方

丄藝流程

原料處理→配料→殺菌→濃縮→干燥→冷卻→包裝

操作要點

（1） 原料處理 先將青磚茶入粉碎機粉碎，然后加原料重量5?6倍的溫水，浸泡 20?30min,再加熱煮沸30min,使茶汁滲出，為提高出汁率，可浸煮兩次。隨后將茶汁 過濾取汁。

（2） 配料 取一配料桶，將鮮牛乳、茶汁及精鹽按比例放入，并攪拌均勻。

（3） 均質、殺菌 將混合料入高壓均質機，工藝條件：溫度65?70笆，壓力 12. 7?14.7MPa,接著用板式熱交換器進行殺菌，溫度85°C,時間30s。

（4） 濃縮 將殺菌的混合料即刻進行真空濃縮，至干物質含最為50%左右為止。

（5） 干燥將濃縮料進行真空干燥，進風溫度為160?180°C，排風溫度為80?85°C, 控制產品含水量在3%以下。

（6） 冷卻、包裝 粉粒可用流化床迅速冷卻，隨即逬行密封包裝。

產品特點

色澤棕色，入水易溶解，有乳茶清香。