麥薏豆速溶粉

配方

發芽黑麥粉    10kg  發芽薏米粉    10kg

發芽大豆粉    25kg  砂糖  25kg

蜂蜜  4 kg   全脂乳粉   3 kg

操作要點

（1）  原料處理主要包括黑麥、惹米、大豆、決明子的處理。將黑麥加適量水浸泡 1?2d，定時翻動，使之發芽，待芽長3mm后，移出至烘房中，用170?180°C的溫度烘 制8h，再進行粉碎，制成黑麥粉。另將惹米加水浸泡2d，撈岀任其發芽，待芽長1mm 后，移至烘房中，用170?180°C的溫度烘制8h,再經粉碎，制成意米粉。

將大豆浸泡Id,在20?25笆的溫度中放置3d,其中灑水5?6次，當芽長2mm后， 用250?300笆的溫度烘制3h,經粉碎后制成大豆粉。另將決明子（籽）在200?250°C的 溫度下烘制lh,再經粉碎制成決明子粉。

（2）     混合、熬煮按配方要求，將黑麥粉、惹米粉、大豆粉和決明子粉加水500L, 攪拌均勻后加熱熬煮24h。

（3）     分離、濃縮將料液用過濾機進行液固分離，再將液料在45?60°C條件下濃縮 至200L左右。

（4）     配料 將砂糖、全脂乳粉、蜂蜜和200L水加入到濃縮液中，在加溫攪拌中使其 充分溶解混合。

（5）     浸提、濃縮 將混合液經過濾，取其汁液，然后將汁液濃縮至200L左右。

（6）     干燥、包裝 將濃縮液入噴霧塔進行噴霧干燥，待冷卻后即可進行密封包裝。

產品特點

色澤棕黑，營養完全，其風味和口感基本與速溶咖啡相似，深受歡迎。

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