速溶香菇沖劑

配方

 碎低檔香菇10kg  糊精 20kg

 精鹽 7kg   復合鮮味劑  2kg

佳多美G 適量

工藝流程 原料處理→過濾→濃縮→干燥→配料→混合包裝

 操作要點

（1）原料處理 這里用的香菇原料，可用碎菇、菇柄、菇丁等低檔菇。將這些原料先 曬干，然后用粉碎機將干菇粉碎成綠豆大小粒狀，再將干菇、糊精、水的比例，按1 : 12, 15加入桶中，在加入之前，糊精應先放入水中，加熱至70?80°C,使糊精完全溶解 成溶液。然后待溶液溫度降至40°C以下時，放入破碎的干菇粒，浸泡12?16h,其間要攪 拌幾次，以促進溶出。

（2）     過濾、濃縮 待干菇中的有效物質溶出后，將此混合液入過濾機，取其清液，然 后將此混合液用真空濃縮至固形物為50%?60%左右。

（3）     干燥將濃縮液進行噴霧干燥，濃縮液在50?60溫度下進行噴霧。

（4）     配料、混合、包裝 先配制復合鮮味劑，它以谷氨酸鈉、肌昔酸、鳥昔酸之比為 95 ： 2. 5 ： 2. 5的比例配制。然后再按粉劑、精鹽、復合鮮味劑之比為30 ： 7 ： 2的比例進 行干式混合。應盡量攪拌均勻。然后即應立刻進行包裝，因香菇粉極易回潮。

產品特點

有獨特的鮮味，既可作飲料飲用、也可作香菇快餐湯料。

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