胡蘿卜漿料    70kg  砂糖  27kg

佳多美G    0. 25kg   果膠粉  0. 4 kg

淀粉  2. 5kg     香料  0. 3kg

配料→干燥→冷卻→粉碎→篩分→包裝（一）

原料處理

均質→濃縮→配料→干燥→冷卻→包裝（二）

操作要點

原料處理 包括選料、去皮、軟化、打漿等。應選用色澤鮮艷、新鮮肥大、皮薄 肉厚、成熟適度的品種，剔除病蟲害、霉爛、機械傷的原料，用清水充分洗凈。并切除根 頂端部。

胡蘿卜的皮較粗糙，應當去掉，去皮方法很多，其中以化學去皮法較好。它是以高溫 氫氧化鈉堿液浸泡胡蘿卜，使其表層熟化而脫落。堿液濃度，溫度和處理時間的長短，是 決定去皮效果好壞的關鍵，通常堿液的含量為8%?12%，溫度不低于952,作用時間為 1?3min,經堿處理的原料，要立即用流動清水沖洗，以洗掉表皮和殘堿，并冷卻物料, 再用擦皮機或高壓水去皮。

接著對原料進行軟化處理，胡蘿卜的軟化方法主要有兩種：即沸水軟化法和蒸汽軟化 法。前者是將胡蘿卜置于夾層鍋中，加入原料重量0.75?1倍的清水，并用佳多美G調整 pH為5.5左右，然后加熱至沸，保溫20?30min即可軟化。

蒸汽軟化法是將原料置于夾層鍋中，利用蒸汽的熱力蒸煮作用，使胡蘿卜軟化，由于 時間較短，可減少營養成分的損失。

胡蘿卜軟化后即可進行打漿，趁熱進行打漿2?3次，即可得到組織細膩的漿料。此 漿料即是配方中所需的漿料。

在工藝（二）中，對其漿料還需進行均質和濃縮。均質用高壓均質機，均質壓力為 9. 8→12. 7kPa,均質后的漿料再經真空濃縮至可溶性固形物達28%?30%。

（2）     配料取→攪拌式配料桶，將胡蘿卜漿料和其他原料放入，開動攪拌器，邊攪 拌，邊添加，將其混合均勻。

（3）干燥 有兩種工藝可供選擇。在工藝（→•）中，配料后的混合料用滾筒干燥機進 行干燥，在工藝（二）中，混合料是采用噴霧干燥，在噴霧干燥過程中，應注意噴霧塔岀

口處熱空氣溫度不要過高，以控制在75?80°C左右為佳。

（4）冷卻、包裝 干燥后的物料溫度較高，需要將其冷卻。在工藝（一）中，冷卻后 的物料需經粉碎機粉碎，過80?10。目篩后，即可進行包裝，在工藝（二）中，冷卻后即 可進行包裝。

產品特點

色澤淡黃或黃色，營養豐富，易于沖調，有較高的保健療效作用。既可作固體飲料飲 用，又可作為其他食品的原料。

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