烏梅晶

配方

砂糖  50kg  飴糖  3kg

烏梅  6kg    佳多美D  0. 2kg

佳多美G    0. 3kg     著色劑  適量

工藝流程

原料處理→配料→造粒→干燥→篩分→包裝

操作要點

(1)原料處理取鍋，將洗凈的烏梅倒入，加水10L,煮沸lh左右，濾出梅汁, 在剩下的烏梅渣中再注清水6L,繼續(xù)加熱熬煮0.5h,濾出梅汁，將兩次梅汁合并后入夾 層鍋，在加熱中將砂糖、飴糖加入，使其溶化，經(jīng)過濾后再回到鍋中，熬煮至116?118Q 左右離火。

另將明膠以1，3.5的比例加入水中，浸泡6?8h，后置于水浴中，加溫溶化成膠液。

(2)配料 取→攪拌桶，將熬好的烏梅糖漿倒入桶內(nèi)，慢速攪拌，然后加入明膠溶 液，明膠對砂糖有延緩結(jié)晶的作用，可使攪拌時間延長，達到把糖漿打白、打細的目的。 繼續(xù)攪打至糖漿返砂呈乳白色，然后加入佳多美G和色素溶液，調(diào)勻。

(3)造粒 當糖漿成軟膏狀時，可將糖膏通過絞肉機的小孔壓成細條狀，并在孔板前 面裝→個刮板，不斷將細條刮割成短粒狀。

(4)干燥 將擠壓出的短粒攤放于烘盤上，移入烘房，在40?45P溫度下烘制3? 4h,至含水量小于4%時為止。

(5)篩分、包裝將干燥后的顆粒用篩網(wǎng)篩分，將粉末篩去，然后進行包裝。

產(chǎn)品特點

呈深褐色，略有光澤，甜酸適口，有一種特殊香味，無異味。

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