速溶核桃粉
配方
核桃仁 50kg 蜂蜜 10kg
砂糖15kg
工藝流程
選料→去皮→磨漿→配料→均質→濃縮→干燥→包裝
操作要點
(1)選料選擇仁大、飽滿、白凈的當年核桃，剔除霉變、哈敗、病蟲害果，含油量應盡可能低些。
、(2)去皮核桃仁的表皮帶苦澀味，應將其除去，可將核桃仁置于5%的碳酸鈉溶液中，煮沸2～4min，再用清水沖洗干凈。
(3）磨漿取一砂輪磨，將核桃仁加10倍左右水進行磨漿，連續磨漿兩次。
（4）配料將砂糖、蜂蜜等原料加入漿料，充分攪拌、溶解，混合均勻。
（5)均質、濃縮用高壓均質機進行均質，然后進行真空濃縮，至含固形物達45%左右。
（6)干燥、包裝用離心噴霧干燥設備干燥，待冷卻后用真空包裝或充氮包裝。
產品特點
色澤淡黃，能速溶，具有核桃仁獨特的清香。
工藝流程
選料→去皮→磨漿→配料→均質→濃縮→干燥→包裝
操作要點
(1)選料選擇仁大、飽滿、白凈的當年核桃，剔除霉變、哈敗、病蟲害果，含油量應盡可能低些。
、(2)去皮核桃仁的表皮帶苦澀味，應將其除去，可將核桃仁置于5%的碳酸鈉溶液中，煮沸2～4min，再用清水沖洗干凈。
(3）磨漿取一砂輪磨，將核桃仁加10倍左右水進行磨漿，連續磨漿兩次。
（4）配料將砂糖、蜂蜜等原料加入漿料，充分攪拌、溶解，混合均勻。
（5)均質、濃縮用高壓均質機進行均質，然后進行真空濃縮，至含固形物達45%左右。
（6)干燥、包裝用離心噴霧干燥設備干燥，待冷卻后用真空包裝或充氮包裝。
產品特點
色澤淡黃，能速溶，具有核桃仁獨特的清香。
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