哈密瓜晶             

配方           

砂糖  100kg     佳多美G    1.3kg

哈密瓜香精    1kg    佳多美D    0.3kg

乳濁劑  適量      

工藝流程             

果味晶的品種雖多，  但基本工藝流程相同大致工藝流程如下： 

原料處理→配料―混合→造粒→干燥→破碎→篩分→包裝    

操作要點(diǎn)             

（1）原料處理 果味固體飲料的原料多是市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的，為保證產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生，購(gòu)買(mǎi)時(shí)必須嚴(yán)格按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在配料前要加以適當(dāng)處理，如砂糖要經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成糖粉；明膠等增稠劑要用水化開(kāi)。總的要求是各種原料的含水量要盡量小。

（2）配料配料是決定飲料風(fēng)味的關(guān)鍵，對(duì)其品種、數(shù)量以及添加的順序都應(yīng)認(rèn)真考 慮，并進(jìn)行必要的試驗(yàn)，以期得到最佳的工藝參數(shù)和配方。配料的基本程序是這樣的：取 一配料桶，先倒入糖粉，再倒入増稠劑溶液及少量水，然后加入其他配料，如有機(jī)酸、維 生素、氨基酸、色素、香精等。

（3）     混合將配料后的物料移入混合機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁蛊渚鶆蚧旌稀；旌蠙C(jī)中常采 用螺旋槳進(jìn)行攪拌，其轉(zhuǎn)速一般為20?30r/min。混合機(jī)中裝料不要過(guò)多，一般為容器容 積的60%?70%。

（4）     造粒將混合均勻的物料移入造粒機(jī)中進(jìn)行造粒。造粒機(jī)的形式較多，主要有旋 轉(zhuǎn)式、圓筒式、搖擺式等。一般以搖擺式用得較多。制好的濕粒用10?12目篩網(wǎng)過(guò)篩。

（5）     干燥造粒后的晶粒含水量高，需進(jìn)行干燥。常用的干燥方法有常壓干燥、真空 干燥、沸騰干燥等。常壓干燥是將濕粒平攤于烘盤(pán)中，厚度為1.5?2cm,把烘盤(pán)送入烘 房，溫度為70?80P，真空干燥是將濕粒置于真空干燥箱中，真空度為80?98kPa,使其 加速干燥；沸騰干燥是利用電加熱器做熱源，通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)將空氣加熱到60?700,在強(qiáng) 大熱氣流作用下，物料顆粒被氣流吹起成懸浮態(tài)，粒子在氣流中作上下、左右、前后運(yùn) 動(dòng)，從而充分地進(jìn)行熱交換，使物料得以迅速干燥。對(duì)干燥總的要求是含水量在5% 以內(nèi)。

（6）     破碎、篩分 干燥后的物料有時(shí)會(huì)發(fā)生板結(jié)，需再次進(jìn)行破碎處理°破碎后用篩 分機(jī)按晶粒大小分級(jí)，然后進(jìn)行包裝。

產(chǎn)品特點(diǎn)

果味飲料晶的品種隨所添加的相應(yīng)名稱的色素、香精而變化，品種很多，但風(fēng)味 酷似。

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