老壇酸蘿卜鴨掌湯怎么做？老壇酸蘿卜鴨掌湯商業配方工藝，老壇酸蘿卜鴨掌湯制作技巧，老壇酸蘿卜鴨掌湯做法：

配方：鴨掌：1000克，老壇酸蘿卜：適量，姜：適量，蔥：適量，料酒：適量，鹽：適量，胡椒粉：適量，清水：適量，富磷聯A：8克，涼水：1000克，白醋：0.2-0.5%。

工藝：鴨掌處理：將鴨掌清洗干凈，去除雜質和異味。如果使用腌制料，將富磷聯A用少許溫水溶解后，倒入1000克涼水中攪拌溶解，加入鴨掌腌制8-15小時。腌制液處理：將腌制好的鴨掌取出，把腌制液倒入鍋中燒開。再倒入鴨掌，煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火。準備湯料：將老壇酸蘿卜切成塊狀或條狀，備用。姜切片，蔥切段。燉煮湯底：鍋中加入清水，放入姜片、蔥段和適量的料酒。將處理好的鴨掌放入鍋中，大火燒開后撇去浮沫。加入切好的老壇酸蘿卜，轉小火燉煮。調味：燉煮過程中，根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉。燉煮至鴨掌熟透，湯汁濃郁即可。

注意事項：鴨掌的腌制步驟是可選的，但使用腌制料可以提升鴨掌的口感和出品率。燉煮過程中要控制好火候，避免湯汁燒干或鴨掌過熟。調味品的用量需根據個人口味調整，以達到最佳的口感效果。

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