杏仁參飲料             

配方           

杏仁漿  1%     砂糖  8%

乳化劑  0.3%  杏仁味達蕾牌香精 0. 02%

工藝流程

選料→去皮→脫苦→預煮→磨漿→分離→調(diào)制→均質(zhì)→裝瓶→殺菌→冷卻

操作要點

（1）     選料 制作杏仁飲料的原料應當無霉爛、無蟲蛀、無腐敗，并不強求個體大小。

（2）     去皮取一夾層鍋，加水煮沸，將杏仁倒入，煮沸1?2min,隨即撈起入冷水中 冷卻，這時皮肉已經(jīng)分離，即可用摩擦法等法去皮。

（3）     脫苦 杏仁分兩種，甜杏仁無苦味，無需脫苦。而苦杏仁中含有3%左右的苦杏 昔，它會在體內(nèi)酸或酶的作用下分解產(chǎn)生飯化物，氤化物是劇毒物質(zhì)，可致人死亡。因 此，對苦杏仁必須脫苦去毒。

生產(chǎn)上多采用熱水浸泡去毒，這是利用苦杏昔易溶于水的原理而去毒的。去毒時，可 用50?60C的熱水，用水量為原料量的3倍左右，每天換水1?2次，浸泡6?7d即可去 毒。要注意浸泡后的水須經(jīng)處理后才能排放。

（4）     預煮在夾層鍋中加入原料量3?4倍的清水，加熱至75?80℃，倒入杏仁、并 保持這個溫度15?20min,以軟化杏仁組織。

（5）     磨漿將預煮后的杏仁送入砂輪磨，磨時加原料量3?5倍的水，磨成均勻狀態(tài) 的漿狀，然后再入膠體磨中精磨，精磨時要添加一些護色劑，如0.1%的焦磷酸鹽和亞疏 酸混合液。磨漿時間一般為8?lOmin。

（6）     分離在杏仁漿液中存在著一些固體粒子，須將其分離。可將杏仁漿入離心機進 行離心分離，也可用過濾機過濾，但要求能過160目篩網(wǎng)。

（7）     調(diào)制按配方要求，將各種經(jīng)過處理的原料按程序調(diào)配在一起，混合均勻，加水 定量至1000Lo

（8）     均質(zhì) 將混合料入均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18?20MPa,為使飲料混合更加均 勻，可進行第二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為14?16MPa。

（9）     裝瓶、殺菌 將均質(zhì)液灌裝入瓶、壓蓋，然后入殺菌鍋，在沸水中保溫20? 25min,冷卻后即為成品。

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