核桃仁乳漿    4% ?9%   砂糖  6%?8%

蔗糖脂肪酸酯（S→15） 0. 1% 余量為水

核桃→破殼→取仁→去雜→去皮―精磨→分離→配料→均質→灌裝→殺菌→成品

⑴ 去皮。用0.4%?8%的NaOH溶液，   升溫50?70°C，然后將核仁泡入約15min

即可。

（2）     粗、精磨。分別用砂輪磨及超細磨將脫皮核仁磨成漿體。

（3）     均質。高壓均質，壓力30?40MPa。

（4）     殺菌。用高壓殺菌釜按l0min — 20min — 15min/121°C對核桃乳進行高壓殺菌。

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