綠豆  60kg  砂糖  80 kg

可可粉  12kg  全脂乳粉   8kg

焦糖色  0.6kg 巧克力香精    1kg

復合穩定劑    1.5kg 加水至  1000L

（1）原料選擇 選用籽粒飽滿、無蟲蛀、     無病變的新鮮綠豆，并用篩分機除去砂石等雜質。

（2）     脫皮 綠豆皮中含有異味，影響飲料質量，須將其除去，將綠豆送入脫皮機脫 皮，要求將豆皮盡量除盡。也可在浸泡后脫皮。

（3）     浸泡、清洗將脫皮綠豆移入含量為0.5%的碳酸氫鈉溶液中，加熱到50? 55P,浸泡6?8h,待綠豆充分膨脹后撈起，用清水將其清洗干凈后，撈岀瀝干。浸泡液 量約為綠豆原料重量的3倍。

（4）     鈍化酶綠豆中也含有脂肪氧化酶等使飲料產生豆腥味的物質、需將其鈍化，使 其失活。才能除去飲料的腥澀味。為此，可將濃度0.5%的碳酸氫鈉溶液加熱至沸，再放 入浸泡后的綠豆，熱燙4?6min，隨后撈起?入冷水漂洗后，撈出瀝干。

（5）     磨漿 將鈍化酶后的綠豆加4倍左右的水入磨漿機粗磨一次，隨后入膠體磨細磨 一次，應細磨到綠豆漿可過80目篩。再調整漿液濃度，使其固形物含量在15%以上。

（6）     分離 將綠豆漿入分離機，用120目篩，對綠豆漿進行離心分離。

（7）     調制將配方中的其他原料先溶于適雖水中，經過濾后與綠豆漿調配在一起，攪 拌混合均勻。加水定量至1000L再調整pH至6?7左右為好。

（8）     均質 將混合液入均質機均質，在均質壓力為20?24MPa，溫度為80?85攝氏度情況進行第一次均質。接著，再在同樣的條件下進行第二次均質，使粒子充分微細化。

（9）灌裝、殺菌 將均質液用灌裝機灌裝入瓶，經封口后入殺菌鍋殺菌，殺菌條件為 溫度115?120°C,保溫10?15min,隨后冷卻至常溫。

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