黑芝麻豆乳             

配方           

大豆蛋白粉    25kg  砂糖  100kg

黑芝麻  10kg  蔗糖脂肪酸酯     0. 5kg

復(fù)合穩(wěn)定劑    1.2kg 香蘭素  0. 8 kg

加水至  1000L         

工藝流程             

原料處理→脫皮→鈍化酶→磨碎→分離→調(diào)制→殺菌脫臭→均質(zhì)→冷卻→包裝 

操作要點(diǎn)             

（1）原料處理、脫皮     將選好的大豆，     由輔助脫皮機(jī)和脫皮機(jī)除去豆皮和胚芽。為保證脫皮效果，要嚴(yán)格控制大豆的含水量，一般應(yīng)保證脫皮率在90%以上。

（2）鈍化酶 將脫皮大豆進(jìn)入滅酶器，滅酶器中應(yīng)通入蒸汽加熱到98°C左右，大豆

在螺旋推送器的推動下，經(jīng)40s完成鈍化酶操作。

（3）     磨碎 將鈍化酶的大豆直接進(jìn)入磨漿機(jī)，同時加入大豆重量8倍的80°C熱水, 在熱水中加入少量NaHCO3溶液，以加強(qiáng)磨碎效果。經(jīng)粗磨后的漿料泵入超微磨中，使 95%的固形物通過150目篩。

（4）  分離將磨好的豆糊入淫析式離心機(jī)，該離心機(jī)對漿液和豆渣可分別連續(xù)出料。 豆渣中含水量約在80%左右。

（5）     調(diào)制將配方中有關(guān)配料按程序加入到配料罐中，混合均勻并經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均 質(zhì)壓力為10?12MPa,再加入純豆?jié){，調(diào)和均勻。

（6）     殺菌脫臭將調(diào)制好的豆奶泵入殺菌脫臭裝置，經(jīng)高壓蒸汽瞬間加熱到130°C左 右，約經(jīng)20s保溫殺菌。再噴入真空罐中，罐內(nèi)保持27kPa的真空度。噴入的高溫豆奶， 隨著水分的蒸發(fā)，產(chǎn)生腥臭味的醛類、酮類也蒸發(fā)而脫臭。

（7）  均質(zhì)將殺菌脫臭后的豆奶入均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)兩次，均質(zhì)壓力分別為15MPa和 5MPa。

（8）冷卻、包裝   均質(zhì)后的豆奶經(jīng)板式控?zé)崞餮杆倮鋮s到2?4°C, 再進(jìn)行無菌包裝。

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