咸豆乳

大豆  40kg  醬油  0. 3kg

蝦皮提取液（1 ：10） 10kg  醋 0. 6kg

味精  0.5kg 辣椒油  0. 2kg

精鹽  0.5kg 復合穩定劑    2kg

蔥汁  0. 3kg     加水至  1000L

工藝流程

原料處理→浸泡→粗碎→細碎→分離→調制→均質→殺菌→包裝

操作要點

（1）     原料處理、浸泡 選擇質量合格的大豆，剔除次豆、霉豆等，再放入98°C的熱 水中浸泡片刻。

（2）     粗碎 將浸泡后的大豆入粉碎機粗碎，要求有一半大豆只碎成兩半，其余的碎成 0.5→1. 0mm的顆粒，然后在90?95笆熱水中保溫4?6min,以使脂肪氧化酶和胰蛋白酶 抑制因子鈍化。

（3）     細碎將保溫鈍化的大豆入磨漿機或膠體磨，將豆粒磨成豆糊。

（4）     分離 將豆糊入200目振動篩，使豆渣分離，即得純豆漿。1kg大豆可得4kg純 豆漿。

（5）     調制、均質、殺菌、包裝按配方要求將純豆漿和其他原料調制在一起，然后進 行如同其他豆奶生產工藝相同的均質、殺菌和包裝。

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