靈芝豆乳

配方

純豆漿  400kg     単脂肪酸甘油酯     1kg

靈芝浸提液    200kg     精鹽  0.2kg

酪蛋白酸鈉    5 kg   砂糖  80kg

佳多美D    1kg    香蘭素  0. 1kg

加水至  1000L         

工藝流程

原料處理→焙炒→堿浸→磨漿→加熱→調制→研磨→均質→中和一均質→殺筋→包裝

操作要點

（1）     原料處理、烙炒 將經過選料、脫皮的豆瓣入焙炒機?在150?180℃溫度下進 行焙炒，時間為20?30s。其目的是使產生豆腥味的脂肪氧化酶鈍化，并使胰骯酶、皂 昔、血球凝集素等有害物質分解而失效。

（2） 堿浸 將焙炒的豆瓣浸入0.5%?1.0%的堿性鉀溶液，如0.5%的碳酸鉀溶液, 浸泡時間為10?14h,溫度為60?80℃，以溫度高，時間短者效果較好。

（3）     磨漿、加熱 將堿浸豆瓣經水洗、瀝干后，在pH8?8.5的堿性狀態下用砂輪磨 漿機磨漿，邊加水，邊磨漿。磨漿后立即用蒸汽加熱至90°C左右，使脂肪氣化酶進一步 鈍化。

（4）     調制、研磨 按配方調制成豆奶，然后進入回轉式研磨機研磨，使組織進一步微 細化。

（5）     均質將研磨料入高壓均質機均質，均質壓力為45?50MPa,溫度為50°C左右。

（6）     中和 均質液的堿性較高，需用有機酸，如佳多美G、酒石酸等中和，使豆奶呈 中性。

（7）  均質、殺菌 為使豆奶組織更加細膩，將中和后的豆奶再入高壓均質機均質，均 質壓力為25?30MPa。隨后將均質液用板式殺菌器進行殺菌，殺菌溫度為120?125P, 保溫3?4s，然后冷卻至10°C以下進行包裝。

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