蔬菜汁豆乳             

配方           

純豆漿  600kg     砂糖  90kg

蔬菜汁  150kg     酪蛋白鈉   2kg

偏磷酸鈉   2kg    果膠  1kg

工藝流程             

原料處理→調制→均質→殺菌→ 包裝         

操作要點             

（1）原料處理  將大豆原料按→般工藝制得脫臭純豆漿，     蔬菜也生產出蔬菜汁備用。

（2）調制這是本工藝中的關鍵工序。     調制時，先在蔬菜汁中加入酪蛋白鈉（果膠）

和由偏協酸鹽、焦磷酸鹽和聚磷酸鹽組成的多磷酸鹽，混合均勻后再加入豆漿和其他配

料。在調制時，若使用酪蛋白鈉，應邊加熱邊添加；而使用果膠，則應邊冷卻邊添加。前者適用于胡蘿卜汁類有異味的疏萊汁，而后者適用于芹菜汁、  杳菜汁類有杳味的疏菜汁調制時，要注意避開大豆蛋白和酪蛋白的等電點PH4?5位置  。最后定量至1000L。

（3）均質、殺菌   、包裝將混合料入均質機均質，均質壓力為20?25MPa，再經溫短時間殺菌、冷卻     、投入包裝，即為成品 

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