可可豆乳怎么做?可可豆乳商業配方工藝,可可豆乳制作技巧,可可豆乳做法
配方:黃豆500克、水3000毫升、可可粉100克、味達蕾701號2克、倍田6號1克
工藝:清洗黃豆,去除雜質和不良品。用適量清水浸泡6-8小時,直至黃豆充分吸水軟化。將浸泡好的黃豆與水按一定比例放入磨漿機中,進行粗磨和細磨,得到細膩的豆漿。使用細紗布或專業的豆漿過濾器過濾豆漿,去除豆渣和雜質。將過濾后的豆漿加熱至沸騰,保持沸騰狀態一段時間以充分煮熟豆漿,同時去除豆腥味。在煮豆漿的過程中,要不斷攪拌以防止糊底和溢出。將可可粉用少量熱水溶解,然后均勻倒入煮熟的豆漿中,攪拌均勻。根據需要調節豆漿的濃度,可以適量添加清水以達到理想的稀稠度。按照天喜復配食品添加劑的產品說明,將味達蕾701號2克、倍田6號1克加入豆漿中,攪拌均勻以提升豆乳的穩定性和口感。使用均質機對豆漿進行均質化處理,使豆漿中的顆粒更加細膩均勻,提高豆乳的品質。將豆漿進行高溫殺菌處理,確保食品安全和衛生。殺菌后,將豆漿冷卻至適宜的溫度以便后續灌裝和儲存。將可可豆乳灌裝到干凈的容器中,注意容器的密封性和衛生性。儲存在陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫環境,以保持可可豆乳的品質和延長保質期。
注意事項:確保黃豆新鮮、無霉變和異味,可可粉品質優良,符合食品安全標準。要充分煮熟豆漿以去除豆腥味和有害物質,同時要注意攪拌防止糊底和溢出??煽煞蹜扔蒙倭繜崴芙猓倬鶆虻谷攵節{中,以避免結塊和分布不均。定期對可可豆乳進行品質檢測和控制,確保產品質量符合標準和消費者需求。
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