好水才能做好豆腐怎么做？好水才能做好豆腐商業配方工藝，好水才能做好豆腐制作技巧，好水才能做好豆腐做法：

配方：大豆10kg，豆功夫A100克。

工藝：豆制品生產中，水質是關鍵的問題。水質的好壞直接影響到豆制品的質量和出品率。水質（waterquality）水體質量的簡稱。它標志著水體的物理（如色度、濁度、臭味等）、化學（無機物和有機物的含量）和生物（細菌、微生物、浮游生物、底棲生物）的特性及其組成的狀況。水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質的含量，即鈣鹽與鎂鹽含量的多少。鈣鎂離子的總合相當于10毫克氯化鈣稱之為1“度”。通常根據硬度的大小，把水分成硬水與軟水：8度以下為軟水，8~16度為中水，16度以上為硬水，30度以上為極硬水。硬度又分為暫時性硬度和永久性硬度。由于水中含有重碳酸鈣與重碳酸鎂而形成的硬度，經煮沸后可把硬度去掉，這種硬度稱為暫時性硬度，又叫碳酸鹽硬度；水中含硫酸鈣和硫酸鎂等鹽類物質而形成的硬度，經煮沸后也不能去除，稱為永久性硬度。以上暫時性和永久性兩種硬度合稱為總硬度。豆腐在一般情況下，豆制品生產使用的是軟水(PH值6.0-6.5)，這樣生產出的豆腐質量好、出品率高、品質細膩、口感香甜；使用咸水（苦水、硬水）做豆腐時，由于水中多數是含鹽或者含堿類的物質，在制漿或者加熱時會有沉淀或者絮狀物出現，生產出的豆腐品質粗糙、色澤發暗、產品保水性差、出品率低。豆制品生產中水質是至關重要的。水質的好壞直接影響到豆制品的質量和出品率。在一般情況下，豆制品生產使用的軟水(PH值7.0)這樣生產出來的豆腐質量好、出品率高、品質細膩，口感香甜；反之生產出來的豆腐品質粗糙、色澤發暗、產品保水性差、出品率低。

注意事項：選用優質大豆，確保大豆新鮮、無霉變，以提高豆腐的品質和減少出水現象。嚴格控制泡豆時間，泡豆時間過長或過短都會影響大豆的吸水率和出漿率，進而影響豆腐的質地和出水情況。

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