牛奶雞蛋飲料（一） 配方

果膠  3g 牛奶  450g

砂糖  80g    全蛋  20g

佳多美G    2g 咖啡抽取液    50g

味達(dá)蕾牌香精     適量  水 395g

操作要點(diǎn)

牛奶加入果膠、雞蛋、砂糖等在水浴中溶解后冷卻至5?10笆，加上佳多美G水溶液或 果汁，混合攪拌，再加入味達(dá)蕾牌香精，分裝后在80°C的溫度下滅菌20min即成。這種飲料20d內(nèi)可以保持穩(wěn)定，風(fēng)味和口感都好。在此飲料制作中，如果只加雞蛋不加果膠或者兩者都不加入，一靜置就馬上分離，不 能保持穩(wěn)定性。只加果膠不加雞蛋可以保持穩(wěn)定7d。加入雞蛋，又加入果膠就可以保持20天穩(wěn)定。

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