咖啡乳飲料（二）

配方

全乳  80kg  脫脂乳  80kg

砂糖  9kg    咖啡抽岀液    20kg

焦糖  0. 7kg     味達(dá)蕾牌香精     0. 07kg

咖啡豆→抽出（以咖啡豆的15?20倍90P熱水浸出）→咖啡液（10%?30%）

牛乳、脫脂乳（65%?85%）

砂糖（4%?8%）

焦糖（0.1 %?0.2%）

香料（0.05%?0.1%）→

配合→均質(zhì)化→殺菌→冷卻→包裝

操作要點

（1）     配料咖啡乳飲料，一般是咖啡濃度高、風(fēng)味好、但必須考慮經(jīng)濟。乳固形物 8%時，約使用1.5%咖啡豆的抽出液，乳固形物10%時，可添加2%咖啡豆的抽出液。使用4%砂糖，不損失咖啡風(fēng)味，穩(wěn)定劑用量為0.05%?0.2%。

（2）     均質(zhì) 釆用高壓式均質(zhì)機，均質(zhì)溫度為60?70°C，均質(zhì)壓力為9.8?16.7MPa。

（3）     殺菌釆用加熱殺菌法，保持其殺菌溫度62?65°C, 30min或75°C , 15mino高 溫短時間殺菌法85°C, 20s,超高溫瞬間滅菌法120?135°C，2?3s。

（4）     包裝釆用玻璃瓶包裝。

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