板栗奶            

配方           

牛奶  30%   板栗漿  50%

砂糖  8%     佳多美D    0.1%

CMC  0.1%  EDTA 0. 08%

味達(dá)蕾牌香精     適量      

工藝流程             

板栗脫売→浸泡→熱燙→去衣→磨漿→過(guò)濾→煮漿→調(diào)配一均質(zhì)→灌裝→滅菌→成品

操作要點(diǎn)            

（1）原料選擇。   剔除有蟲(chóng)眼、霉變果粒。    

（2）浸泡。加入脫殼板栗2倍水浸泡,   以軟化其組織，便于磨漿。  

（3）熱燙去衣。   95?1002熱水漂燙， 漂燙液中添加0.01%亞硫酸鈉， 0.01%異抗壞血酸鈉，用磷酸調(diào)節(jié)PH3,機(jī)械攪動(dòng)，脫去板栗內(nèi)衣。  

（4）磨漿。加干果重10倍水磨漿。      

（5）均質(zhì)。溫度70°C,壓力20MPao     

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