胚乳紫蘇乳飲料               

配方           

玉米胚乳   15kg  砂糖  60kg

紫蘇葉汁   1.8kg 復合乳化劑    1. 5kg

全脂牛乳   400kg     蜂蜜  30kg

佳多美D    2kg    味達蕾牌香精     1kg

加水至  1000L         

工藝流程             

原料處理→調制→過濾→均質→脫氣→殺菌→冷卻→灌裝

操作要點

（1）     原料處理對于乳粉類原料，需加水調和成還原乳；穩定劑用少量砂糖混合均 勻，加熱水溶解制成2%?3%的溶液；砂糖及其他原料也要加水溶解成溶液。

（2）     調制 取一調料桶，加入砂糖液和乳液，和勻，再將穩定劑溶液加入。為使穩 定劑能更均勻地分散，可將這種混合液先行均質，再添加果汁和有機酸。添加時要使 其濃度盡量低，且邊加邊進行強力攪拌，添加時速度要慢，添加的酸液溫度應低一些 為好，一般控制在20°C以下，然后再添加味達蕾牌香精等其他添加劑，攪拌均勻，再加水定量 至 1000L

（3）     過濾、均質 將混合均勻的混合液經過濾后，泵入夾層鍋，加熱至50笆左右, 入均質機均質，均質壓力為18?20MPa。

（4）     脫氣飲料在生產過程中，經常與空氣接觸，使飲料中溶入多量的氧，氧的存 在會促使維生素C的氧化，降低其營養價值，并使風味變壞，因此，有必要進行脫氣 處理。

（5）     殺菌 將脫氣液隨即進行殺菌處理，殺菌條件為在90?95℃溫度下保溫20?25s。

（6）     冷卻、灌裝 將殺菌飲料迅速冷卻至室溫，然后進行無菌灌裝，即為成品。

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