全脂牛乳   500kg     砂糖  65 kg

全脂乳粉   20kg  卡拉膠  0. 6kg

可可粉  12kg  可可香精   1. 5kg

原料處理→調(diào)制     殺菌→冷卻→調(diào)香→包裝

（1）原料處理 將可可粉和砂糖加適量水調(diào)成可可糖漿，然后進(jìn)行殺菌,   殺菌條件為85?90°C,時(shí)間為5?lOmin,再進(jìn)行冷卻后備用，另將其他固體原料均加入適量水調(diào)成溶液。

（2）     調(diào)制取一配料罐，加入可可糖漿，然后加入乳類、穩(wěn)定劑及其他添加劑，攪拌 均勻，再加水定量至1000Lo

（3）     均質(zhì)將混合料經(jīng)過(guò)濾后入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為12?15MPa。

（4）  殺菌、冷卻 將均質(zhì)液入殺菌器殺菌，殺菌條件為85?90°C,時(shí)間為5?lOmin, 隨后立即進(jìn)行冷卻。

（5）     調(diào)香、包裝將香味劑加入到混合料中，混合均勻，然后進(jìn)行分裝，封口即為 成品。

（6）     脫脂 研磨后的豆肉呈粘稠漿狀，先將其輸送至保溫罐，在溫度為70?80笆時(shí) 保溫，這時(shí)可可漿中的含油量達(dá)60%左右，需脫去部分脂肪。可用專門(mén)榨油機(jī)脫去部分 可可脂，以得到各種不同含脂量的可可餅。

（7）     粉碎 脫脂后的可可餅成塊狀固體，可先進(jìn)行粗碎并加以冷卻，使餅中的可可脂 固化，然后用磨粉機(jī)磨成細(xì)粉，再經(jīng)旋風(fēng)分離器分離，其粗粉可返回磨粉機(jī)再細(xì)磨，直到 得到合乎細(xì)度要求的可可粉，其細(xì)度要求160目篩98%以上可以通過(guò)。

（8）包裝篩分后的可可粉即是配制可可乳飲料的主要原料，可先將其密封包裝后 備用。

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