混濁芹菜汁

工藝流程

原料處理→漂燙→榨汁→過濾→調配→脫氣→均質嘔殺菌→包裝

操作要點

（1）     原料處理芹菜是一種營養豐富且具有較好保健效果的蔬菜，其獨特的芳香味使 其獨樹一幟應選擇新鮮、無變色、健壯的芹菜，要求成熟適度、色澤深綠、質地柔嫩、 無霉爛、無病蟲害。再用清水洗去表面的泥砂，剔除黃葉、爛葉，洗滌時要用流水，以防污染。

（2）     漂燙漂燙是為了護色，即保護芹菜的綠色。因為芹菜的顏色是影響菜汁質量的 關鍵問題。為此，可將洗凈的芹菜放入0. 2mol/L碳酸鉀溶液中浸漬25?30min,接著用 清水漂洗，然后放入100°C、0.005mol/L氫氧化鈉溶液中浸泡3?4min后，撈出投入冷水中急冷。隨后，取一夾層鍋，加入葉綠素銅鈉200mg/kg,調整pH為8. 4?8. 6,在95°C溫度 下作用30min,然后迅速用冷水沖洗，可使芹菜保持翠綠。

護色的方法還有多種，如在熱燙水中添加0.5%?0.8%的氯化鈣或其他護色劑護色。

（3）     榨汁、過濾將護色的芹菜入榨汁機加壓榨汁便得芹菜汁，這種芹菜汁中含有不 少懸浮物質，因此需要用過濾法將其除去。

（4）     調配、脫氣 將過濾后的芹菜汁加入適量的砂糖、食鹽進行調配，隨后立即進行脫氣，對芹菜汁來說，脫氣工序是十分重要的

（5）     均質為保持芹菜汁的均勻混濁度，須進行均質處理，一般用高壓均質機，均質壓力為15?18MPa,均質時應使芹菜汁浸沒均質機進料口，防止空氣進入菜汁中。

（6）     殺菌、包裝殺菌采用高溫瞬時殺菌，殺菌條件為120?125°C,保溫15?20s。 及時灌裝密封，倒置1?3min后快速冷卻到37℃以下。

產品特點

色澤淺綠，呈均勻混濁狀，有明顯芹菜香。

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。