堿水涼面怎么做？堿水涼面商業(yè)配方工藝，堿水涼面制作技巧，堿水涼面做法：

配方：堿水面一袋、海帶、黃瓜、咸菜、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水、綠豆芽、生抽、味達蕾901#4克

工藝：鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反復(fù)三到四次，煮至面條過心即可關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出，將撈出的面條倒入冰白開水中鎮(zhèn)涼，然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連，海帶、黃瓜、大頭咸菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用，蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、味達蕾901#，花椒水調(diào)成味汁。最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可

注意事項：煮面條時，應(yīng)避免過長時間煮制，一般煮至八分熟或九分熟即可，撈出后立即用冷水沖洗或浸泡，以防止面條繼續(xù)熟化而變得過于軟爛。芝麻醬應(yīng)先用少量水或香油調(diào)開，避免直接加入大量水導(dǎo)致無法攪拌均勻。調(diào)制時可根據(jù)個人口味加入鹽、糖、生抽、香醋等調(diào)味料，以增添風味。

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