
桃脯怎么做?桃脯商業配方工藝,桃脯制作技巧,桃脯做法:
配方:鮮桃50公斤,舒欣脆G400克,白糖30公斤
工藝:選八成熟的鮮桃。先用“云刀”(即剃頭刀片,嵌在木把里)刨皮。后用“纏針”(即用5根3毫米的元條嵌在木把上,頭要尖)纏(奪)眼。再用小刀劃瓣,大的鮮桃劃4瓣,中等的劃2瓣,小的不用劃。然后去核。把舒欣脆G溶于清水內,將桃坯倒入水中浸4小時,后換清水洗凈。用沸水燎坯(煮)4~5分鐘。將桃坯置清水中漂4小時,換清水再漂1小時。將糖水(白糖與水比例為100:45)倒入桃坯里,以手壓桃坯見糖水為宜。漬一晚。將桃坯和糖水同舀于鍋內,中火煮40分鐘,糖溫在112℃,舀起濾干,上糖衣(用白糖裹成品)即可。
注意事項:選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實,以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實,確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物,確保原料的清潔。
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