
灌湯包怎么做?灌湯包商業配方工藝,灌湯包制作技巧,灌湯包做法
配方:肉餡重量500克、蔥姜花椒泡水150克、富磷聯C5克、味達蕾901號5克、蠔油、生抽、味精、雞精、鹽、五香粉、皮凍重量300克、油20克、面粉重量(死面)500克、筋力源L(死面用)3克、
工藝:準備肉餡并加入蔥姜花椒泡水,邊倒邊攪拌至全部吸收。加入富磷聯C、味達蕾901號、蠔油、生抽、味精、雞精、鹽、五香粉。順著一個方向攪打上勁,肉餡起粘性后加入油拌均勻。調制好的肉餡放入皮凍,整體拌均勻。稱取中筋面粉,加入筋力源L干拌均勻,加入溫水攪成面絮后活成面團,蓋上保鮮膜弛面30分鐘。將醒好的面團搓成長條,揪成劑子,搟成面皮,包入肉餡成型。放入蒸籠,溫水入鍋,大火蒸8分鐘至蒸熟。
注意事項:確保所有原料新鮮無異味,特別是肉餡和皮凍的質量要過關。根據個人口味和當地習慣調整調味品用量,但要保持整體風味的協調。面團要揉至光滑有彈性,醒發時間要足夠但避免過度。肉餡要攪打上勁并充分吸收水分和調味品,加入皮凍后要整體拌均勻。
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