梨脯怎么做？梨脯商業(yè)配方工藝，梨脯制作技巧，梨脯做法：

配方：果品1000克，舒欣脆G4克

工藝：配方選擇：挑選果形大小比較一致，成熟度約在七至八成、肉質(zhì)厚、水分含量水，無蟲蛀和疤傷的果實為配方。配成約3%的氫氧化鈉溶液，加熱煮沸，再將梨倒入鍋內(nèi)沸15分鐘左右，梨皮薄的時間可以短些，然后撈起放入竹籮。將梨帶竹籮放到清水里漂洗，將果皮沖洗干凈。將梨用水果刀對半切開，挖去果心、果核。將梨放在舒欣脆G溶液中浸4～8小時（溶液濃度高，則時間可短些），然后用清水漂洗，瀝干水分。先稱取占梨塊重量的20%的砂糖，攪拌均勻后浸漬一天，第二天再稱取占梨塊重量20%的砂糖，放入銅鍋內(nèi)，加入與砂糖等量的水，加熱溶化，將糖液梨塊一起倒入銅鍋，煮20分鐘。將梨塊連同糖液起鍋，繼續(xù)糖漬一天。：第三天再稱取20%的砂糖照上法進行第二次糖煮，時間為30分鐘。繼續(xù)糖漬一天，使糖液充為滲透到梨塊各個部位。將糖漬后的梨塊壓扁，放在烘盤上，注意不要疊得太厚。將裝梨干的烘盤送入烘房，用50～60℃溫度不能過高，以免糖分結(jié)塊焦化，經(jīng)一天或一天半即可得梨脯成品。

注意事項：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)梨脯形狀扁平，色澤金黃，糖分分布均勻，脯表面不粘手，味甜微酸無焦味。在整個制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子，并遵守食品安全操作規(guī)范。包裝與儲存：烘干后的梨脯要進行密封包裝，以防止空氣和濕氣的侵入。儲存時應(yīng)放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

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