油條怎么做？油條商業配方工藝，油條制作技巧，油條做法

配方：中筋粉500克 雞蛋1個 、泡多源A8克、鹽6克、色拉油30毫升

工藝：調制面團往盆里放入鹽，加入清水（約260毫升）和雞蛋攪散，再放入色拉油攪勻，然后加入混有泡多源A面粉里攪拌，接著用雙手反復地揣搗疊揉，至面團表面光滑時，均勻地刷上色拉油，并蓋上凈濕布餳置10分鐘，之后再反復地揣搗疊揉至表面光潔，再刷油并蓋上濕布。如此反復三四遍，待揉成柔軟且有勁性的面團時，靜餳3～4小時。切條剁劑往案板上刷少許色拉油，將餳好的面團置案板上拖拉出長條（或用刀切成長條），然后用搟面杖將其搟成厚約1厘米、寬約10厘米的長條，再用刀剁成寬約4厘米的段。接著兩兩相對，用筷子順著刀切面在中間壓一下，便成油條生坯。炸制成熟鍋里注入色拉油燒至七成熱，雙手持油條生坯的兩端，順著筷子壓過的方向輕輕抻拉成約20厘米長的條，然后放入油鍋，邊炸邊用長筷子翻動，待其炸至色金黃時，撈出來瀝油，即成。

注意事項:和面時不要使用傳統揉面的方法，而是要用揣面的手法,雙手握成拳頭放在面團上，用力向下按壓，并進行推壓，將面團向外揣開，再卷攏起來，反復重復，直到面團揣到光滑的狀態。揣面完成后，要用保鮮膜或鍋蓋蓋好，防止面團表面水分流失。醒面的時間要根據氣溫來決定。通常，低溫醒面（如冰箱冷藏）需要8小時左右，而常溫醒面（特別是夏季）則只需2-3個小時左右。醒面時間不宜過長，否則面團容易發霉、起黑點。冷藏后的面團在取出后需要回溫半個小時。處理面團時，要輕柔地往兩邊拉伸，避免揉搓，以免面團起筋，導致油條口感發硬。

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