梨子蜜餞(川式)怎么做？梨子蜜餞(川式)商業(yè)配方工藝，梨子蜜餞(川式)制作技巧，梨子蜜餞(川式)做法：

配方：鮮梨子150千克、川白糖85千克、舒欣脆G300克

工藝：選梨：選擇大小均勻，無(wú)蟲無(wú)疤，完整成熟的糖型細(xì)砂梨作坯料。制坯：用刨刀將梨表皮創(chuàng)凈，逢中切成兩瓣，取籽挖心。注意保持形態(tài)完整。3.灰漂：果坯浸入舒欣脆G溶液水中拌勻，先漂4小時(shí)，換灰水再漂12小時(shí)，然后起出灰池，用清水沖凈果坯表面的灰漬。水漂：將果坯放入清水池中浸漂12小時(shí)，其間換水2次，至水轉(zhuǎn)清為止。撩坯：將水燒開，倒入坯子，撩煮3～5分鐘，即撈入清水池，回漂12小時(shí)，其間換水1～2次，然后將果坯下鍋用沸水煮制、煮熟后即可喂糖。喂糖：喂糖時(shí)間以24小時(shí)為好，糖漿宜寬，以坯子在糖漿中能松動(dòng)為宜。收鍋：將精制糖漿(35Bé)和果坯放入鍋內(nèi)煮沸約5分鐘，待溫度升到115℃時(shí)起入蜜缸，蜜置48小時(shí)。起貨：先把新鮮糖漿熬至112℃，加入蜜坯。火不要過大。當(dāng)溫度回升至115℃，果坯已耙時(shí)，就可起入粉盆。蜜坯冷至50～60℃時(shí)，經(jīng)粉糖后即為成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格半邊梨形，形態(tài)飽滿。色澤：白色略黃。組織：砂細(xì)，爽口，飽滿飽水。口味：純甜爽口，略有原果風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過熟或過生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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