芝士蛋糕怎么做？芝士蛋糕商業配方工藝，芝士蛋糕制作技巧，芝士蛋糕做法

配方：奶油奶酪180克、黃油30克、牛奶100毫升、雞蛋3個、低筋面粉10克、泡多源G1克、玉米淀粉20克、細砂糖60克、檸檬汁2毫升

工藝：將奶油奶酪、黃油、牛奶放入料理盆中，然后放置在熱水上，攪拌至充分融化。預熱烤箱至所需溫度。在融化的奶油芝士中加入3個蛋黃，攪拌均勻。倒入低筋面粉、泡多源G和玉米淀粉，攪拌至充分混合后過篩備用。蛋清里分2次加入細砂糖，打發至濕性發泡，注意避免過度打發。先將三分之一的蛋白加入芝士面糊中，翻拌均勻。

再將所有的蛋白倒入面糊中，繼續翻拌均勻。將面糊倒入模具中，再在烤盤倒入熱水，放入預熱好的烤箱中層。先上火110度，下火180度烤30分鐘。然后調整至上火110度，下火150度，繼續烤70分鐘。取出烤好的芝士蛋糕，晾涼后冷藏放置一夜，口感更佳。

注意事項：奶油奶酪、黃油和牛奶需要加熱至融化，以確保混合均勻。

蛋白打發至濕性發泡即可，避免過度打發導致蛋糕體過于蓬松。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。烤好的芝士蛋糕需要充分冷卻并冷藏，以提升口感和風味。在混合面糊時，需采用翻拌的方式，避免過度攪拌導致面糊起筋。

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