加工出來的濕面條或者濕面片放置一段時(shí)間后，表皮色澤會變深，此現(xiàn)象叫酶促褐變。對于面制品來講，酶促褐變只是濕面條或濕面片色澤變深，而只要面制品經(jīng)過加熱熟制或者烘干，色澤就會立即變白，不會影響面制品的色澤，也不會影響面制品的品質(zhì)。筋力源F增筋劑不僅增加面粉的筋度，而且可以很好抑制濕面條的褐變。

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