面條怎么做？面條商業配方工藝，面條制作技巧，面條做法

面條發粘斷條的主要原因

每年的七八月份，不少面條加工者會遇到面條口感發粘、易斷條的現象，天喜牌筋力源F技術部也會接到不少面條客戶的咨詢，通過為客戶解決技術問題發現，這一時期客戶所出現面條發粘、易斷條的問題，大都是購買使用了新麥面粉。一般小麥收獲后需要存放2-3個月，經過一個“后熟”期，才能用于加工面粉，沒有經過后熟期的小麥加工的面粉，粘性大，缺乏彈性和韌性。而這一時期，不少粉廠因為陳麥原料不足，常常會使用一部分新麥，如果新麥用量過大，就會造成面條就會造成發粘、斷條的現象。另外，不僅小麥需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是粉廠加工的面粉都需要放置3-4周才能用于面條加工，否則也會造成面條發粘、斷條。經過以上分析得出的結論是：凡是面條發粘，易斷條，其主要原因有以下兩條：1、購買使用了新麥面粉；2、購買使用了剛加工的面粉。解決的方法是：1、平時客戶可以根據加工面條每天需要的面粉量，多購買儲存十多天的面粉，保證面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用剛磨的面粉加工面條，同時在加工面條時面粉中添加適量的筋力源F使面條口感筋道有彈性不斷條。2、每年小麥收獲季節，也就是七月上旬，最好能比平時多儲存一個月的面粉，以避免使用新麥面粉加工面條，同時在加工面條時面粉中添加適量的筋力源F使面條口感筋道有彈性不斷條。天喜牌筋力源F技術部提醒大家-面粉質量的穩定是加工優質面食的基礎！

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