包子怎么做？包子商業(yè)配方工藝，包子制作技巧，包子做法

配方：中筋面粉：500克、泡多源A5克、酵母5克、白糖20克、食用鹽2克、豬油3克、溫水275克、肉餡：豬五花肉500克、富磷聯(lián)C10克、料酒30克、鹽100克、老抽、醬油、老抽200克、醬油100克、溫水3000克、雞精、十三香、胡椒粉、白糖、大蔥、姜、料油300克

工藝：將中筋面粉、泡多源A干拌均勻。溶解酵母于溫水中，加入白糖、食用鹽、豬油，攪拌均勻。將酵母水倒入面粉中，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團。將面團放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度75%、室溫38℃，醒發(fā)30分鐘。將豬五花肉絞成肉泥。加入富磷聯(lián)C、料酒、鹽，攪拌均勻。加入老抽、醬油，繼續(xù)攪拌。分次加入溫水，邊加邊朝一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分。加入雞精、十三香、胡椒粉、白糖，拌勻。最后加入切好的大蔥、姜和料油，攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣，搟成長條，揪成劑子。將劑子搟成面皮，包入適量的肉餡，收口封嚴。將包好的包子蓋上保鮮膜，常溫下醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的包子放入蒸籠，大火蒸制20分鐘。蒸制完成后，關(guān)火，等待幾分鐘后再打開鍋蓋。

注意事項：選擇高質(zhì)量的面粉、酵母，以及新鮮的豬肉和其他調(diào)料。水的溫度和用量要適中，避免面團過干或過濕。揉面要充分，使面團光滑、有彈性。醒發(fā)時，要保持溫暖濕潤的環(huán)境，以促進面團發(fā)酵。醒發(fā)時間要足夠，以確保面團充分松弛和發(fā)酵。打餡時要朝一個方向攪拌，使肉餡上勁。加入的水量要適中，避免肉餡過稀或過干。蒸制時，要保持大火，確保包子內(nèi)部充分蒸熟。避免大火導(dǎo)致包子表面開裂或小火導(dǎo)致包子不熟。

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