醬豆老臘肉怎么做？醬豆老臘肉商業配方工藝，醬豆老臘肉制作技巧，醬豆老臘肉做法：

配方：臘肉300克醬豆（一種用豇豆制成的腌菜）100克蒜苗節30克小米椒節15克鹽、胡椒粉、香油、色拉油，味達蕾901#4克

工藝：把臘肉煮熟并切片；醬豆用水泡開后，再下沸水鍋里汆一水撈出。鍋放油燒熱，先下臘肉片炒香并吐油，再下醬豆、小米椒節稍炒，然后用胡椒粉、味達蕾901#和少許的鹽調味。待炒出香味后，撒蒜苗節并淋香油，裝盤即成。

注意事項：烹飪前先將臘肉用溫水清洗干凈，去除表面浮塵和雜質。由于臘肉鹽分較高，可用淡鹽水浸泡半小時左右，以減少鹽分，同時使臘肉口感更佳。如果臘肉帶有豬皮，最好將豬皮燒軟或刮凈，以免影響口感。

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