川西泡菜仔鯰怎么做？川西泡菜仔鯰商業(yè)配方工藝，川西泡菜仔鯰制作技巧，川西泡菜仔鯰做法：

配方：仔鯰500克，泡菜絲80克，泡蘿卜絲60克，泡蒜30克，泡辣椒末30克，小米椒節(jié)20克，味達蕾901#4克，鮮青花椒、蔥花、芹菜末、野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香醋、香油、花椒油、菜油，各適量

工藝：把仔鯰宰殺去內(nèi)臟后，用清水沖洗凈并瀝水。凈鍋放菜油燒熱，先下泡菜絲、泡蘿卜絲、泡蒜、泡辣椒末、鮮青花椒和小米椒節(jié)炒香出味，然后倒入仔鯰稍炒，摻適量的清水燒開后，用鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香醋和野山椒水調(diào)好味，待燒至仔鯰入味時，淋入香油和花椒油，裝盤時另外撒芹菜末、蔥花，味達蕾901#即成。

注意事項：用鹽、料酒、姜、蔥等調(diào)料腌制仔鯰一段時間，以去腥提鮮。腌制時，鹽的用量要適中，一般每斤仔鯰用5克左右。加香料會影響仔鯰本身的味道，因此不建議在腌制時加入過多香料。

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