東北醬大骨怎么做？東北醬大骨商業(yè)配方工藝，東北醬大骨制作技巧，東北醬大骨做法：

配方：辛夷6克，草蔻10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陳皮20克，山奈10克，八角30克，山楂30克，良姜20克，黃梔子20克，大蔥50克，老姜50克，水100斤，豬龍骨10斤，雞架10斤，底湯30斤，香料包一個，蠔油200克，鮮醬油400克，紅燒汁100克，冰糖100克，鹽150克，老抽50克，雞汁150克，料酒50克，香其醬200克，番茄醬100克，味達蕾901號30克。

工藝：辛夷6克，草蔻10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陳皮20克，山奈10克，八角30克，山楂30克，良姜20克，黃梔子20克，大蔥50克，老姜50克，除蔥姜以外，其他香料裝入香料包備用，以上香料為三十斤湯配比。底湯的吊制：水100斤，豬龍骨10斤，雞架10斤（一半油炸金黃色，一半飛水），黃油雞2只6斤左右，豬腱子肉6斤，老鴨2只5斤左右，大地魚干6條（炸一下）。吊湯制作：將龍骨，雞架，腱子肉飛水，炸制好的雞架，大地魚干放入燒開水的湯桶內(nèi)，大火燒開改小火吊5小時，吊湯時要不停的攪動以防粘底，吊好的湯過濾干凈用。鹵湯調(diào)制配比：底湯30斤，香料包一個，蠔油200克，鮮醬油400克，紅燒汁100克，冰糖100克，鹽150克，老抽50克，雞汁150克，料酒50克，香其醬200克（用油炒出香味使用），番茄醬100克（用油炒后再使用）味達蕾901#30克，將鹵湯燒開后放入香料包和蔥姜，小火燒制五分鐘放入調(diào)料調(diào)制味道（根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐目谖叮涛哆m當(dāng)增減），將豬大骨肥水后漂洗干凈，放入燒開的鹵湯內(nèi)，大火燒開改為小火直至大骨熟透即可食用（在鹵大骨時自己多掌握一下，不可以熟的太爛，大骨燒好后悶一段時間會更加入味）。

注意事項：挑選新鮮的豬大骨，新鮮的豬大骨色澤紅潤，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的豬大骨。豬大骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時要冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出豬大骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。豬大骨焯水后可用生姜、大蔥、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制30分鐘左右，使排骨充分吸收味道。

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