自熟冷面（涼面）手工冷面怎么做？自熟冷面（涼面）手工冷面商業(yè)配方工藝，自熟冷面（涼面）手工冷面制作技巧，自熟冷面（涼面）手工冷面做法：

配方：高筋面粉40斤、蕎麥粉30斤、小麥（或玉米）淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、開水32-40斤。

工藝：將高筋面粉40斤、蕎麥粉30斤、小麥（或玉米）淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、等干粉混合后倒在和面盆里。開水32-40斤倒入混合面粉燙成稍硬的面，揉和成面團(tuán)，搓成園條，加入自熟冷面機(jī)直接擠熟，為了防止黏連，可以噴少許熟色拉油，晾干或涼至半干后真空包裝。也可以用饸烙機(jī)直接擠入開水鍋中煮熟，然后放入冷水溶液浸泡30秒-1分鐘，撈出瀝干水分，降溫透徹后晾干或涼至半干后真空包裝。

注意事項(xiàng)：煮面條時(shí)，應(yīng)避免過長(zhǎng)時(shí)間煮制，一般煮至八分熟或九分熟即可，撈出后立即用冷水沖洗或浸泡，以防止面條繼續(xù)熟化而變得過于軟爛。芝麻醬應(yīng)先用少量水或香油調(diào)開，避免直接加入大量水導(dǎo)致無法攪拌均勻。

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