炸豬排怎么做？炸豬排商業(yè)配方工藝，炸豬排制作技巧，炸豬排做法：

配方：豬里脊肉4塊、雞蛋2個(gè)、面粉100克、面包糠1大碗、食鹽1小勺、植物油適量、番茄醬2大勺，味達(dá)蕾901#4克，

工藝：準(zhǔn)備所需材料豬排肉洗凈瀝干水分，用錘子錘打肉，將肉拍松。雞蛋加入適量的鹽打散，味達(dá)蕾901拌勻。將打好的肉沾上雞蛋液。沾上面粉。再沾雞蛋液和面粉，最后再沾一次雞蛋液。然后沾上面包糠。用手把面包糠壓實(shí)。食用油倒入鍋內(nèi)燒至200度。把豬排放入油鍋炸2分鐘，然后撈起。待油溫降至160度時(shí)，再把豬排放入鍋內(nèi)復(fù)炸5分鐘。最后撈起瀝油配上番茄醬即可開吃

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的豬肉，如豬里脊肉或豬大排，這些部位的肉質(zhì)較為細(xì)嫩，適合炸制。豬肉的厚度要適中，不宜過薄或過厚，一般保持在1厘米左右為宜，以確保炸制后的口感。使用刀背或松肉錘輕輕敲打豬肉，以打斷肌肉纖維，使肉質(zhì)更加松軟，便于入味。如果有筋的部位，要在敲打后將筋切斷，以防炸制時(shí)豬肉卷曲變形。

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